长岭镇中心幼儿园秋季食谱 15页

长岭镇中心幼儿园食谱　　秋季是儿童体重迅速增加的季节，但同时也是传染病多发的季节。为了增强免疫力，孩子的食物应以优质蛋白质为主，以增强抵抗力。同时，要补充矿物质、维生素，在食物的选择上，可以考虑增加一些牛肉、鱼、鸡等肉类食品或豆制品。食物在制作方法上多采取炖、炒、烧等方法，多补充一些汤水，以减缓气候干燥对孩子的不良影响。当然，新鲜水果和蔬菜是绝对不能被忽视的。为此我们确定了以下食谱：第一周营养食谱星期一：中餐：红烧小排、清炒梅豆、番茄鸡蛋汤水果：桂圆午点：冰糖绿豆红枣粥星期二：中餐：盐水水虾、肉末茄子烩豆丁、冬瓜鸭煲水果：苹果午点：五香蛋星期三：中餐：牛肉粉丝、刀切包子水果：西瓜午点：黑米雪糯粥星期四：中餐：蜜汁鲳鱼条、包菜炒香干胡萝卜、雪菜土豆汤水果：哈密瓜午点：新美心蛋糕星期五：中餐：红烧鸡块丁、丝瓜炒虾皮白玉翡翠汤水果：圣女果午点：阳春面　　第二周营养菜谱　　星期一：中餐：雪菜目鱼、番茄炒蛋、冬瓜海米汤水果：哈密瓜午点：黑米粥　　星期二：中餐：山药烧肉、青椒土豆、粉丝油豆腐汤水果：梨午点：烤菜年糕　　星期三：中餐：三鲜虾皮馄饨、毛豆节水果：西瓜午点：青菜胡萝卜泡饭　　星期四：中餐：红烧带鱼、青瓜炒香肠海带骨头汤水果：苹果午点：新美心面包　　星期五：中餐：五香鸡翅、家常豆腐菠菜猪血汤水果：桂圆午点：皮蛋粥　　第三周营养食谱　　　　星期二：中餐：蜜汁马鲛鱼、韭菜烩老豆腐、土豆鸭煲水果：哈密瓜午点：虾仁丝瓜粥星期三：中餐：红枣稀饭、肉包青豆玉米水果：圣女果　　午点：菌菇年糕汤（大白菜、肉丝、蘑菇、金针菇、红萝卜）　　星期四：中餐：鹌鹑蛋烧肉、手撕包菜、冬瓜蛤皮汤水果：苹果　　午点：新美心鲜奶棒　　星期五：中餐：红烧虾、菠菜炒蛋、粉丝面结汤水果：梨　　午点：冰糖绿豆粥　　第四周营养食谱　　　　星期一：中餐：家常小葱炒鸡丁、什锦疏（花菜、西芹、花生米）、雪菜土豆汤　　水果：葡萄午点：五香蛋　　星期二：中餐：目鱼炒玉米胡罗卜丁、豆腐炒青椒条、粉丝大白菜汤、　　水果：苹果午点：黑米粥　　星期三：中餐：小排青菜面、龙虾片水果：哈密瓜　　午点：大白菜泡饭　　星期四：中餐：红烧鲳鱼、腰鸡芋艿、鲜味豆芽汤（豆腐、黄豆芽、香菇）　　水果：梨午点：小米鸡蛋粥　　星期五：中餐：土豆牛肉、虾仁青豆玉米、紫菜青菜蛋片汤水果：圣女果　　午点：新美心蛋糕第五周营养食谱　　星期一：中餐：肉炒圆白菜牛肉丸子红糖卷　　水果：苹果梨午点：五香蛋　　星期二：中餐：肉炒圆白菜牛肉丸子红糖卷　　水果：苹果橘子午点：黑米粥 　　星期三：中餐：肉炒白菜木耳木须柿子小馒头水果：哈密瓜　　午点：大白菜泡饭　　星期四：中餐：红烧西葫芦骨棒菠菜汤花卷　　水果：苹果香蕉午点：小米鸡蛋粥　　星期五：中餐：冬瓜丸子里脊肉炒豆丝葱花卷水果：苹果橘子　　午点：新美心蛋糕　第六周营养食谱　　　　星期一：中餐：素鸡烧肉、花菜红萝卜黑木耳、丝瓜枸杞粉丝汤、　　水果：葡萄午点：雪菜年糕汤　　星期二：中餐：盐水虾、豆板酱（茭白丁、腿肉丁、香干等）、番茄豆腐汤　水果：苹果午点：米馒头　　星期三：中餐：馄饨、米饭　　水果：贡梨午点：冰糖红枣粥　　星期四：中餐：清蒸玉秃、梅豆炒火腿肠、苦瓜小排汤　　水果：哈密瓜午点：新美心面包　　星期五：中餐：牛肉炒洋葱、大白菜油豆腐、青菜蛋片紫菜汤　　水果：柚子午点：瘦肉虾皮粥　　　　第七周营养食谱　　　　星期一：中餐：（红署烧饭）五香鸡米花、包菜炒虾皮、豆腐什锦汤（玉米、青豆、豆腐）　　水果：苹果午点：黑米粥　　星期二：中餐：目鱼炒青椒、糖醋海带、萝卜骨头汤　水果：梨午点：刀切馒头　　星期三：中餐：牛肉炒年糕、罗宋汤（番茄、土豆、酸菜）　　水果：桔子午点：南瓜百合粥　　星期四：中餐：红烧橡皮鱼、西葫芦炒肉丝红萝卜、粉丝枸杞大白菜汤　　水果：哈蜜瓜午点：雪菜面条汤　　星期五：中餐：肉末炖蛋、芹菜炒酥丝、冬瓜蛤皮汤　　水果：柚子午点：新美心鲜奶棒　　　　第八周营养食谱　　　　星期一：中餐：葱油螃蟹、毛豆茭白胡萝卜、番茄蛋花汤　　水果：梨午点：烤菜年糕　　星期二：中餐：山药煲老鸭、白菜油豆腐鳝丝、菠菜粉丝汤　　水果：苹果午点：赤豆绿豆粥　　星期三：中餐：糖醋鲳鱼、双色花菜炒香菇、葱花猪血豆腐汤　　水果：桔子午点：新美心蛋糕　　星期四：中餐：南瓜红枣粥、鲜肉包　　水果：圣女果午点：青菜牛肉细粉　　星期五：中餐：黑木耳炒蛋、红烧萝卜、毛豆枸杞排骨汤　　水果：柚子午点：水果圆子羹　　　　第九周营养食谱　　　　星期一：中餐：栗子素鸡烧肉、炒三丝（莴笋、胡萝卜）、万年青虾皮紫菜汤水果：苹果　　午点：玉米粥　　星期二：中餐：盐水虾、花菜炒香菇、黄豆排骨汤水果：蜜橘　午点：米馒头　　星期三：中餐：芹菜香干素水饺、自制肯德基水果：梨　　午点：红枣粥 　　星期四：中餐：糖醋带鱼、青菜蘑菇、土豆雪菜羹水果：柚子　　午点：新美心小熊面包　　星期五：中餐：菠菜炒蛋、萝卜烧肉、茭白目鱼丝羹水果：冬枣　午点：蕃薯粥　　　　第十周营养食谱　　　　星期一：中餐：青菜白蟹羹、油豆腐烧肉水果：苹果　　午点：莲藕百合粥　　星期二：中餐：二菌烧蛋、芹菜炒磨菇黄豆芽、番茄榨菜汤水果：砂糖橘　午点：烤菜年糕　　星期三：中餐：青菜阳春面龙虾片水果：桂圆　　午点：肉沫粥　　星期四：中餐：清蒸比目鱼、花菜炒肉片、菠菜面结汤水果：圣女果　　午点：新美心蛋糕　　星期五：中餐：牛肉炒青椒、油焖茄子虾仁莴笋胡萝卜羹水果：梨午点：葱卷　　　　第十一周营养食谱　　　　星期一：中餐：清蒸马鲛鱼、莴笋炒虾仁、土豆雪菜汤水果：梨　午点：冰糖红枣粥　　星期二：中餐：红烧鸡翅、冬瓜炒虾皮、粉丝蛋化汤水果：橘子午点：黄金糕　　星期三：中餐：稀饭、鲜肉包、花生米炒西芹水果：苹果　　午点：青菜香菇泡饭　　星期四：中餐：盐水虾、青瓜炒蛋、蹄膀海带萝卜汤水果：哈密瓜　　午点：新美心面包　　星期五：中餐：板栗土豆烧肉、花菜炒目鱼、青菜紫菜汤水果：葡萄　　午点：葱花蛋片粥　　第十二周营养食谱　　星期一：中餐：栗子香菇烧鸡肉、青椒土豆丝、冬瓜蛤皮汤水果：桔子　午点：蕃薯枸杞粥　　星期二：中餐：红烧鱿鱼圈花菜炒黑木耳青椒、莲藕小排汤水果：苹果　午点：雪菜蘑菇年糕　　星期三：中餐：三鲜水饺（芹菜、肉末、香菇）、毛豆肉香菇丁虾仁水果：哈密瓜　午点：五香鸡蛋　　星期四：中餐：葱香鲳鱼条、莴笋丝炒香干、紫菜虾皮蛋汤水果：梨　　午点：新美心鲜奶棒　　星期五：中餐：牛肉丁炒玉米、大白菜炒油豆腐、萝卜猪肝羹水果：柚子　午点：咸蛋麦片粥　　第十三周营养食谱　　星期一：中餐：山药焖鸭块、洋葱炒蛋、番茄土豆汤　水果：梨午点：黑豆红枣粥　　星期二：中餐：红烧带鱼、包菜炒虾皮、豆腐猪血汤水果：苹果午点：雪菜面条汤　　星期三：中餐：红烧鸡翅、梅豆炒香菇、粉丝面结汤水果：桂圆午点：南瓜百合粥　　星期四：中餐：盐水虾、莴笋炒红萝卜、海带排骨汤　　水果：哈蜜瓜午点：刀切馒头、白木耳红枣汤 　　星期五：中餐：牛肉炒饭、罗宋汤（番茄、土豆、酸菜）、水果：桔子午点：新美心蛋糕　　第十四周营养食谱　　星期一：中餐：酥香排骨、青菜蘑菇、萝卜猪肝羹水果：苹果　　午点：大白菜年糕汤　　星期二：中餐：三色海鲜（目鱼、茭白）、青瓜丁炒蛋、包菜菌菇排骨汤水果：香蕉　　午点：黄金糕　　星期三：中餐：三鲜馄饨龙虾片水果：桂圆　　午点：黑米冰糖粥　　星期四：中餐：鹌鹑蛋烧肉榨菜脑土豆、菠菜油豆腐汤水果：柚子　　午点：新美心蛋糕　　星期五：中餐：蜜汁鲳鱼条、糖醋海带、花菜肉片羹水果：哈密瓜　午点：阳春面　　第十五周营养食谱　　星期一：中餐：酥香鸡块香菇丁、大白菜炒油豆腐、青菜芋艿羹午点：青菜肉沫粥　　星期二：中餐：红烧大虾、莴笋炒蛋、冬瓜咸笋汤　　午点：米馒头　　星期三：中餐：稀饭、鲜肉包、萝卜干炒毛豆肉水果：桂圆　　午点：绿豆红枣粥　　星期四：中餐：牛肉炒洋葱、蒜泥青瓜条、夜开花豆板咸菜羹　　午点：新美心蛋糕　　星期五：中餐：京葱鱼块、包菜炒香干丝、番茄土豆酸菜水果：苹果午点：葱卷　　第十六周营养食谱　　星期一：中餐：山药炖肉丁、西芹炒板栗、豆腐虾仁蘑菇羹　　午点：枸杞粥　　星期二：中餐：红薯焖饭、葱油螃蟹、青椒土豆丝、大白菜肉末羹　　午点：新美心小熊咸面包　　星期三：中餐：花色炒饭、海带排骨萝卜汤水果：哈密瓜　　午点：雪菜年糕　　星期四：中餐：清蒸玉秃、菜心炒蘑菇、腰鸡芋艿羹　　午点：南瓜红枣粥　　星期五：红烧鸡翅、包菜炒黑木耳、冬瓜蛤皮汤水果：圣女果午点：刀切馒头麦片　　第十七周营养食谱　　星期一：中餐：山药烧鸭块、家常豆腐、雪菜土豆羹　　午点：花生粥　　星期二：中餐：盐水虾、豆瓣酱（茭白、腿肉、青豆等）、青菜面结汤　　午点：烤菜年糕　　星期三：中餐：青菜小排面条汤、蚕豆水果：沙糖桔　　午点：五香鸡蛋　　星期四：中餐：葱香带鱼条、胡萝卜莴笋炒百合、玉米排骨汤　　午点：红枣粥　　星期五：中餐：韭菜炒牛肉丝、花菜炒青椒、番茄蛋花汤水果：桂圆　　午点：新美心蛋糕　　第十八周营养菜谱　　星期一：中餐：目鱼炒莴笋、洋葱炒牛肉、夜开花豆瓣羹　　午点：黄金糕　　星期二：中餐：刀切馒头、蕃薯粥、五香鹌鹑蛋水果：沙糖桔　　午点：香菇白菜胡萝卜丝泡饭　　星期三：中餐：自制烤鸡翅、青菜蘑菇、虾仁豆腐羹　　午点：香蕉、蛋黄派 星期四：中餐：包菜炒肉片、菠菜面结汤午点：红枣粥水果：桂圆星期五：中餐：韭菜炒牛肉丝、五香鹌鹑蛋、水果：桂圆　　午点：新美心蛋糕　　第十九周营养菜谱　　星期一：中餐：油豆腐烧肉、榨菜脑土豆、大白菜鲳鱼羹水果：苹果　　午点：玉米粥　　星期二：中餐：香菇黑木耳烤蛋、炒莴笋、鸭煲土豆　　午点：牛肉细粉　　星期三：中餐：三鲜水饺（大白菜、香干、虾仁）、蚕豆水果：沙糖桔　　午点：新美心蛋糕　　星期四：中餐：红烧鲳鱼、包菜炒肉片、菠菜面结汤　　午点：海鲜面条　　星期五：中餐：鸡块炒栗子、青菜螃蟹羹　　午点：花色馒头第二十周营养菜谱星期一：中餐：糖醋草鱼、大白菜油豆腐粉丝、玉米煲鸡汤　　午点：红枣粥　　星期二：中餐：萝卜烧肉、夜开花圣子羹水果：桂圆　　午点：五香鹌鹑蛋　　星期三：中餐：青菜小排面条、麻油素鸡、水果：芦柑　　午点：新美心蛋糕　　星期四：中餐：清蒸玉秃、番茄炒蛋、豆腐五彩羹　　午点：咸菜年糕星期五：中餐：牛肉烧土豆、莴笋炒茭白片花菜虾仁羹水果：苹果长岭镇中心幼儿园食谱 　　1．炖排骨　　原料：排骨、姜、葱、醋、粥或面条、盐等作料。　　制作：　　1、新鲜的排骨洗净切成小块，　　2、加冷水、姜、葱、作料、少量的醋，用高压锅煮30-40分钟。　　3、取炖好的排骨加在孩子的粥或面条中烹调食用，或直接吃肉，或加菜食用。　　食物功效：　　肉、骨头和汤一起吃，既可补充优质蛋白质，同时也能补充钙、磷等矿物质。一些年轻的妈妈担心排骨的营养，经过长时间的炖煮已完全融人到汤中，其实是片面的认识。　　2．红烩牛肉膏 　　主料：牛肉300克，猪肉100克，鸡蛋2只，洋葱100克。　　辅料：植物油30克，酱油5克，精盐3克，砂糖25克，番茄酱25克，水淀粉30克，葱姜水15克，鲜汤60克，黄酒5克。　　制法：　　1）将牛肉、猪肉洗净，除去筋膜，斩成肉酱。加盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、水淀粉，用筷子朝一个方向拌匀，待拌出粘性后，将肉糜放进涂过油的盘子里，用手抹平后直接放入沸水锅蒸25分钟，待冷却后取出切成小块。　　2）炒锅烧热，倒入植物油，将切成细丝的洋葱煸透煸软，加少许水后加盖焖煮至香气外溢，揭盖加入番茄酱，待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油、肉酱，大火烧开后，转小火焖烧15分钟，用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火稠浓，浇在肉膏上即成。　　小提示：牛肉膏蒸熟后，要冷却透了才能切成小块，否则易碎。　　特点：此肴色泽红亮，口味咸甜鲜美。牛肉膏极嫩，适合幼儿食用。牛肉含蛋白质高，是小儿生长发育所必需的营养品之一。洋葱能健胃杀菌，可提高幼儿抗病能力。　　3．水果奶汁鲈鱼　　主料：鲈鱼1条（约500克），苹果50克，梨150克，青豌豆50克，鲜山楂50克。　　辅料：生粉100克，鸡蛋1只，淡奶20克，糖25克，盐2克，胡椒粉少许，白醋20克，番茄酱50克，油50克。　　制法：　　1）鱼洗杀好后，在鱼身两面剞上斜刀片，然后洒些盐、少许胡椒粉。　　2）鸡蛋打匀，将鱼放入拖上蛋液，再放入干生粉中拍上粉，然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。　　3）苹果和梨削皮后切丁，山楂洗净后去核并掰成两半，青豌豆入沸水用旺火煮熟，捞入冷开水中急冷后沥干备用。　　4）另取锅入油，放入番茄酱，待炒出红油时再放入水及水果、山楂等，待熟后再加糖、盐，然后加入白醋、淡奶，用水生粉勾芡后加入少许热油，将汁浇在鱼身上即成。　　要点：鱼要炸脆。　　小提示：糖醋味配入水果，使甜酸中带果香，且有助味作用，奶汁、糖醋结合使色泽更柔和，味更香醇，是一种新的调味品。　　4．五彩荤素酸丝　　主料：云丝豆腐干100克，茭白100克，胡萝卜100克，莴笋100克，瘦猪肉150克，鸡蛋2只。　　辅料：少许生粉，黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量。　　制法：　　1）茭白、莴笋去皮洗净，入沸水中汆熟，捞起切成细丝。　　2） 胡萝卜去皮洗净，切成细丝。　　3）云丝豆腐干洗净，入沸水中汆熟，切成段。　　4）瘦猪肉入沸水中煮沸，加葱、姜、黄酒少许，文火焖至六成酥，捞起切成细丝。　　5）鸡蛋打匀，调入少许水生粉，铁锅上加少量精制油，倒上一半蛋液，转动锅子使之摊成蛋皮饼，继续用小火加热成蛋皮起锅。如此制成两张大蛋皮，分别切成细丝。　　6）将各细丝一一装入盆内，将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再加麻油拌匀即可。　　小提示：茭白不要太酥，摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。各丝宜切得细，长短基本一致。酸甜要适合孩子口味。　　特点：生脆微酸，色彩纷呈，有荤有素，搭配合理，是家庭较为理想的菜肴之一。　　5．蒸肉豆腐　　豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，能对婴儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌，提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。　　原料：　　鸡脯肉15克、豆腐20克、葱头10克、淀粉5克、鸡蛋8克、香油1克、酱油4克。　　制作：　　1、将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。　　2、将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。　　特点：　　豆腐松软、稍咸、味美！　　6.肉糜洋葱西红柿　　主料：猪瘦肉50克，西红柿150克，洋葱头15克。　　辅料：植物油25克，酱油、料酒、精盐、白糖、干淀粉各适量。　　制法：　　1）将洗净猪肉剁成肉糜，放入碗内入锅蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成小指宽的圆形片，两面撒上干淀粉放在盘内。　　2）将炒锅烧热放油，逐片放入粘匀干粉的西红柿，两面煎成金黄色后盛入盘内。　　3）在炒锅内加少许底油，将切成细丝的洋葱放入煸熟煸香，再放入煎好的西红柿片，把熟肉糜均匀洒在西红柿片上，略加一点清水，加盖用小火焖至香气四溢时揭盖，再将肉糜碗内所剩的汤汁倒入锅内，并将西红柿片碾成泥，加入少许酱油、料酒、精盐和适量白糖混匀后盛入盘内即成。　　特点：酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素。　　7.红烧荤素肉丸 　　主料：猪腿肉300克，土豆100克，胡萝卜100克，鸡蛋50克。　　辅料：植物油750克（实耗80克），干淀粉25克，料酒15克，酱油、精盐、白糖及葱姜各适量。　　制法：　　1）将肉洗净后剁成肉糜，放入盛器中备用。　　2）将洗净的整只土豆及一支胡萝卜放入锅内加冷水煮熟，去皮后用刀或勺子将其压成泥状，各取出100克加入肉糜盛器中，加鸡蛋、盐、葱、姜后用手朝一个方向拌匀，再加干淀粉拌匀，并用手做成乒乓球大小的肉丸子。　　3）将炒锅烧热，加入大量油，待油温至4~5成热时，将肉丸下油锅炸至定型后，用漏勺捞出放入另一烧锅内备用。　　4）在装有肉丸的烧锅内加适量酱油和水，先用大火烧开，然后用小火焖煮25分钟，再转旺火，待汤汁少时加白糖少许，再用水淀粉勾芡，淋少量熟油，即可装碗。　　特点：此菜红煨味，荤素合一，鲜咸软酥，很适合有挑食偏食不良习惯的孩子食用，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素C、尼克酸、胡萝卜素等多种营养素。　　8．彩丝肝膏　　主料：猪肝125克，鸡蛋2只，胡萝卜50克，青椒25克，鲜香菇25克，洋葱25克，肉末15克。　　辅料：油15克，葱姜水80克，黄酒5克，精盐2克，水淀粉50克，清肉汤125克。　　制法：　　1）除去猪肝筋膜，洗净后用刀排斩成极细的茸浆，（或用绞肉机绞两遍），放入盛器，加葱姜水80克，搅拌后用网筛过滤除去肝渣，留下肝浆备用。　　2）将鸡蛋去壳，倒入肝浆内搅匀后将盐、水淀粉、黄酒、清肉汤倒入肝浆，打匀后将肝浆倒入涂过猪油的盆子中，放入沸水锅内蒸15分钟，蒸至肝浆结膏时出锅。稍冷后用熟刀切开盛入盆中。　　3）胡萝卜、青椒、鲜香菇、洋葱洗净后均切成细丝。　　4）炒锅烧热，加入油15克，炒香姜末，并煸软煸透洋葱，然后倒入肉末、黄酒，稍炒之后加入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，炒至三丝段生时，加少量水焖煮片刻，待香气溢出时，开盖加盐，转旺火用水淀粉勾芡，出锅后直接盖在肝膏上。　　注意：　　1）制猪肝膏时，葱姜水、鸡蛋、水淀粉、清肉汤与猪肝浆的比例要合理。　　2）蒸猪肝膏时，火力不宜太猛，也不可多蒸，一结膏就应出锅。　　特点：猪肝膏极嫩，入口即化，又配适量蔬菜，色艳味好，特别适合2岁左右幼儿食用。本肴为富含特殊营养素菜肴，营养价值高，有机铁含量高，易被幼儿吸收，又富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B1、B2、B12和尼克酸等多种营养素。　　9．五彩虾仁　　主料：虾仁250克，豌豆、胡萝卜丁、土豆丁、冬笋丁、鲜香菇丁各25克，鸡蛋1只。　　辅料：植物油300克（实耗30克），香油6克，精盐3克，料酒5克，淀粉15克，葱姜各少许。　　制法：　　1）将虾仁洗净，用洁布吸干水分（或用双手挤出水分），放入碗内，加入精盐拌匀，再加蛋清，拌匀上劲，最后加入干淀粉拌匀备用。　　2）炒锅烧热，放油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油备用。　　3）原锅留油少许，下入葱段及姜片炝锅后弃去，将豌豆、胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁放入锅内煸炒，再加入少许水后加盖焖煮，至菜香外溢后揭盖，再放入蛋、盐、料酒，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋入香油装盘即成。　　小提示：虾仁上浆前水分要挤干，上浆拌出粘性再加淀粉拌匀，这样滑出的虾仁才粒粒整齐。　　特点：此肴色泽鲜艳，味道鲜美，食物多样，营养全面，能引起幼儿兴趣与食欲。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，适合幼儿营养需求。　　10．什锦山药八宝鸭　　主料：光鸭1只（约重1500克），栗子10只，白果20只，通心莲20粒，花生仁50克，水发香菇5只，瘦猪肉50克，糯米250克，新鲜山药500克。　　辅料：香葱15克，八角茴香2颗。黄酒、酱油、白糖、味精各适量。　　制法：　　1）去内脏洗净。糯米淘洗净、沥干。栗子、白果去壳，连同花生仁用沸水泡后去衣，鸭肫、瘦猪肉、香菇各切丁，与莲心、花生仁、糯米共八样加酱油、糖、葱末、味精拌匀，纳鸭肚中，用棉线将开肚处缝合。　　2） 鸭置烧锅中，加清水及酱油、茴香，用旺火煮沸，烹黄酒，改用中火煮沸半小时，然后加入大块新鲜山药，用大火再煮半小时后，用小火焖熟，然后加糖、味精即成。　　小提示：糯米不要多，连其它七物约占鸭肚1/2为度。煮时水要浸没鸭身，沸后不能用文火。酱油加少量即可。煮沸1小时后剩汤不多，汁稠味鲜咸。　　特点：此为家庭名菜，不仅可合家享受，而且可招待宾客。此肴烹后室内香气四溢，诱人食欲。鸭肉香酥滑嫩，八宝饭糯软可口，内含品种丰富，口味各异，满口生香，山药酥软，有健脾、补肺肾之功效。适合气候转凉，晚秋时食用。　　11.虾仁蛋饺　　原料：　　虾仁、盐、姜、葱、料酒、鸡蛋、青叶蔬菜、作料。　　制作：　　1、新鲜的虾仁洗净加入盐、姜、葱、料酒等作料，放蒸锅内蒸15分钟后待用。　　2、生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。　　3、将鸡蛋液摊在炒锅中，待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁，然后把鸡蛋对折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。　　4、水开后，加入青叶蔬菜和蛋饺，稍加煮沸即可食用。　　食物功效：　　虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁同时含有大量的矿物质，容易消化吸收，是儿童最佳补充蛋白质的食品。绿叶蔬菜可补充维生素和矿物质。　　12.芦笋白煮蛋盖交饭　　主料：芦笋750克，鸡蛋3个，米饭300克。　　辅料：精制油适量，盐和味精少许，淀粉20克。　　制法：　　1）将芦笋掰成1寸长的小段，较老的部分可用刀削皮后再掰。芦笋的皮不要弃去，洗净后可以熬水当茶喝，有清热排毒之功效。　　2）将新鲜鸡蛋大头处用针打一小孔，然后放入已沸腾的开水中煮5分钟，用冷水冷却后去壳待用。　　3）起油锅，将芦笋放入油锅翻炒片刻，然后加小半碗冷水，加盖焖煮至香气外溢时，去盖后加适量盐和味精并勾芡即成。　　4）将适量米饭装入浅盆内，将一个鸡蛋和1/3芦笋浇在饭上，吃时将蛋黄与米饭拌匀后食用。　　特点：此盖交饭是从德国友人处学得，制作方法简单，但营养丰富，口味极佳。饭后可以饮留下的老芦笋根和外皮熬的水喝。此款适合早秋时食用。不仅口味甚佳，而且具有清热排毒的功效。　　13.排骨皮蛋粥　　排骨与皮蛋熬粥，可以有滋阴养血、生津润燥的功效。幼儿食用，可以祛病健身。　　原料：　　大米100克，小排骨200克，松花蛋半个，花生米30克，葱花少许，酱油、精盐、花生油、味精各适量。　　制作：　　1、把小排骨洗净，切成2厘米长的小段，用酱油、盐腌渍1小时，放入沸水中煮熟。　　2、将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。　　3、把大米、花生米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精；另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可食用。　　特点：　　咸鲜适口。　　14.鱼泥豆腐羹 　　原料：鱼肉、盐、姜、嫩豆腐、淀粉、香油、葱花。　　制作：　　1、将鱼肉洗净加盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺、捣烂成鱼泥。　　2、将水烧开加入少量的盐，放入切成小块的嫩豆腐+煮沸后加入鱼泥，再加入少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。　　食物功效：　　鱼肉含水分高、肌纤维短，容易被消化吸收。鱼肉和豆腐都是高蛋白食品，有助于增强儿童的抵抗力，促进儿童的生长发育。　　15.蔬菜疙瘩汤　　【材料】　　面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许　　【做法】　　1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，　　2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。　　3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。　　4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。　　5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。　　【小秘诀】　　做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。　　【特点】　　各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。　　16.水果色拉　　主料：土豆300克，生梨100克，苹果50克，香蕉50克，青豌豆50克，胡萝卜50克，美芹50克。　　辅料：卡夫奇妙酱100克，纯牛奶50克。精盐、味精各适量。　　制法：　　1）土豆洗净、煮酥、去皮、切丁。　　2）生梨、苹果和香蕉去皮、切丁。　　3）青豌豆入沸水用旺火煮熟，捞入冷开水中急冷后沥干，胡萝卜煮酥、去皮与芯，切成小丁，美芹梗洗净汆熟、切丁。　　4）各丁料堆放一盆，加入卡夫奇妙酱，精盐与味精先加入奶中调匀，倒入盘中拌匀即可。　　小提示：土豆不宜用白色呈粉性者，宜选黄色带韧性者佳，色拉口味不宜偏咸。　　特点：色彩鲜艳，清香诱人，丁料有脆有酥，口味咸鲜带甜，很受儿童喜欢。本肴可增加动物性食品，如煮熟的白切肉丁、撕碎的熟鸡肉、午餐肉丁等，做到荤素搭配合理。　17．银耳莲子红枣汤 　　主料：银耳50克，冰糖150克，莲子20克，红枣5克　　做法：　　1．将银耳、莲子水中浸泡1～2小时，将莲子去心。　　2．用剪刀将银耳黄色根蒂去掉，并将泡大的银耳剪成小块。　　3．将红枣洗净，加入银耳、莲子中。　　4．加水约500毫升大火煮沸后，再用小火炖煮30～40分钟。　　5．加入冰糖调味，置入冰箱后待冰凉后即可食用。　　特点：这款汤具有润补的功效。煮银耳前，要先将银耳泡水至完全吸饱水分膨胀开来，才能品尝其滑润清爽的口感。　　18.红枣赤豆汤　　主料：赤豆150克，红枣50克，冰糖适量。　　做法：　　1）将赤豆洗净，放入锅里，加水煮开。　　2）赤豆煮至快酥时，把红枣放入。　　3）将赤豆煮熟烂时，将冰糖放入，搅拌溶化，即可饮用。　　特点：有清热解毒、补血安神、提气降压、利尿清肿等功效。　　儿童秋季食谱大全-咳嗽食疗方　　1．合雪梨汤　　主料：百合25克、大雪梨1个、冰糖20克。　　做法：百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入砂锅内，再加半碗多清水，煮1个半小时，待百合已烂时，加去皮切作块的雪梨和冰糖，再煮30分钟即成。　　特点：滋阴润肺、宁心止嗽、肺虚久咳者食用。　　2.雪梨冰糖羹　　主料：雪梨2个，冰糖适量。　　做法：雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量开水，炖30分钟便可食用。　　特点：有润肺止咳作用。　　3．苹果蜜枣瘦肉汤　　主料：苹果1—2个，瘦肉100克，蜜枣4枚。　　做法：苹果去皮、心，切片，与瘦肉、蜜枣同放入锅里，加适量清水，煲1小时便可食用。　　特点：养阴润肺、益胃生津、润筋脉。适用于秋季天气干燥、干咳无痰、皮肤干燥。一般小儿秋天常食用，可润燥生津。19.炖百合蛋汤原料：百合、鸡蛋、盐等作料。制作：将百合置清水中浸泡一夜;百合洗净后放入锅中，加入适量的清水，置旺火上炖1小时至百合酥烂;将鸡蛋磕开，去蛋清留蛋黄，充分拌匀，倒入汤锅搅拌;撒入精盐和味精，淋入香油再略炖片刻即成。秋季较干燥，儿童的呼吸系统较弱。平时的饮食营养应该加强滋润肺部的免疫力。多喝百合汤，对肺部滋润效果很好，提高儿童免疫力。20.红烩牛肉膏主料：牛肉300克，猪肉100克，鸡蛋2只，洋葱100克。辅料：植物油30克，酱油5克，精盐3克，砂糖25克，番茄酱25克，水淀粉30克，葱姜水15克，鲜汤60克，黄酒5克。制法：1)将牛肉、猪肉洗净，除去筋膜，斩成肉酱。加盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、水淀粉，用筷子朝一个方向拌匀，待拌出粘性后，将肉糜放进涂过油的盘子里，用手抹平后直接放入沸水锅蒸25分钟，待冷却后取出切成小块。2)炒锅烧热，倒入植物油，将切成细丝的洋葱煸透煸软，加少许水后加盖焖煮至香气外溢，揭盖加入番茄酱，待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油、肉酱，大火烧开后，转小火焖烧15分钟，用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火稠浓，浇在肉膏上即成。小提示：牛肉膏蒸熟后，要冷却透了才能切成小块，否则易碎。 特点：此肴色泽红亮，口味咸甜鲜美。牛肉膏极嫩，适合幼儿食用。牛肉含蛋白质高，是小儿生长发育所必需的营养品之一。洋葱能健胃杀菌，可提高幼儿抗病能力。21.水果奶汁鲈鱼主料：鲈鱼1条(约500克)，苹果50克，梨150克，青豌豆50克，鲜山楂50克。辅料：生粉100克，鸡蛋1只，淡奶20克，糖25克，盐2克，胡椒粉少许，白醋20克，番茄酱50克，油50克。制法：1)鱼洗杀好后，在鱼身两面剞上斜刀片，然后洒些盐、少许胡椒粉。2)鸡蛋打匀，将鱼放入拖上蛋液，再放入干生粉中拍上粉，然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。3)苹果和梨削皮后切丁，山楂洗净后去核并掰成两半，青豌豆入沸水用旺火煮熟，捞入冷开水中急冷后沥干备用。4)另取锅入油，放入番茄酱，待炒出红油时再放入水及水果、山楂等，待熟后再加糖、盐，然后加入白醋、淡奶，用水生粉勾芡后加入少许热油，将汁浇在鱼身上即成。要点：鱼要炸脆。小提示：糖醋味配入水果，使甜酸中带果香，且有助味作用，奶汁、糖醋结合使色泽更柔和，味更香醇，是一种新的调味品。22.五彩荤素酸丝主料：云丝豆腐干100克，茭白100克，胡萝卜100克，莴笋100克，瘦猪肉150克，鸡蛋2只。辅料：少许生粉，黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量。制法：1)茭白、莴笋去皮洗净，入沸水中汆熟，捞起切成细丝。2)胡萝卜去皮洗净，切成细丝。3)云丝豆腐干洗净，入沸水中汆熟，切成段。4)瘦猪肉入沸水中煮沸，加葱、姜、黄酒少许，文火焖至六成酥，捞起切成细丝。5)鸡蛋打匀，调入少许水生粉，铁锅上加少量精制油，倒上一半蛋液，转动锅子使之摊成蛋皮饼，继续用小火加热成蛋皮起锅。如此制成两张大蛋皮，分别切成细丝。6)将各细丝一一装入盆内，将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再加麻油拌匀即可。小提示：茭白不要太酥，摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。各丝宜切得细，长短基本一致。酸甜要适合孩子口味。特点：生脆微酸，色彩纷呈，有荤有素，搭配合理，是家庭较为理想的菜肴之一。23.蒸肉豆腐豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，能对婴儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌，提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。原料：鸡脯肉15克、豆腐20克、葱头10克、淀粉5克、鸡蛋8克、香油1克、酱油4克。制作：1、将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。2、将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。特点：豆腐松软、稍咸、味美!24.肉糜洋葱西红柿 主料：猪瘦肉50克，西红柿150克，洋葱头15克。辅料：植物油25克，酱油、料酒、精盐、白糖、干淀粉各适量。制法：1)将洗净猪肉剁成肉糜，放入碗内入锅蒸熟;西红柿去蒂洗净，切成小指宽的圆形片，两面撒上干淀粉放在盘内。2)将炒锅烧热放油，逐片放入粘匀干粉的西红柿，两面煎成金黄色后盛入盘内。3)在炒锅内加少许底油，将切成细丝的洋葱放入煸熟煸香，再放入煎好的西红柿片，把熟肉糜均匀洒在西红柿片上，略加一点清水，加盖用小火焖至香气四溢时揭盖，再将肉糜碗内所剩的汤汁倒入锅内，并将西红柿片碾成泥，加入少许酱油、料酒、精盐和适量白糖混匀后盛入盘内即成。特点：酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素。25.红烧荤素肉丸主料：猪腿肉300克，土豆100克，胡萝卜100克，鸡蛋50克。辅料：植物油750克(实耗80克)，干淀粉25克，料酒15克，酱油、精盐、白糖及葱姜各适量。制法：1)将肉洗净后剁成肉糜，放入盛器中备用。2)将洗净的整只土豆及一支胡萝卜放入锅内加冷水煮熟，去皮后用刀或勺子将其压成泥状，各取出100克加入肉糜盛器中，加鸡蛋、盐、葱、姜后用手朝一个方向拌匀，再加干淀粉拌匀，并用手做成乒乓球大小的肉丸子。3)将炒锅烧热，加入大量油，待油温至4~5成热时，将肉丸下油锅炸至定型后，用漏勺捞出放入另一烧锅内备用。4)在装有肉丸的烧锅内加适量酱油和水，先用大火烧开，然后用小火焖煮25分钟，再转旺火，待汤汁少时加白糖少许，再用水淀粉勾芡，淋少量熟油，即可装碗。特点：此菜红煨味，荤素合一，鲜咸软酥，很适合有挑食偏食不良习惯的孩子食用，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素C、尼克酸、胡萝卜素等多种营养素。26.彩丝肝膏主料：猪肝125克，鸡蛋2只，胡萝卜50克，青椒25克，鲜香菇25克，洋葱25克，肉末15克。辅料：油15克，葱姜水80克，黄酒5克，精盐2克，水淀粉50克，清肉汤125克。制法：1)除去猪肝筋膜，洗净后用刀排斩成极细的茸浆，(或用绞肉机绞两遍)，放入盛器，加葱姜水80克，搅拌后用网筛过滤除去肝渣，留下肝浆备用。2)将鸡蛋去壳，倒入肝浆内搅匀后将盐、水淀粉、黄酒、清肉汤倒入肝浆，打匀后将肝浆倒入涂过猪油的盆子中，放入沸水锅内蒸15分钟，蒸至肝浆结膏时出锅。稍冷后用熟刀切开盛入盆中。3)胡萝卜、青椒、鲜香菇、洋葱洗净后均切成细丝。4)炒锅烧热，加入油15克，炒香姜末，并煸软煸透洋葱，然后倒入肉末、黄酒，稍炒之后加入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，炒至三丝段生时，加少量水焖煮片刻，待香气溢出时，开盖加盐，转旺火用水淀粉勾芡，出锅后直接盖在肝膏上。注意：1)制猪肝膏时，葱姜水、鸡蛋、水淀粉、清肉汤与猪肝浆的比例要合理。2)蒸猪肝膏时，火力不宜太猛，也不可多蒸，一结膏就应出锅。特点：猪肝膏极嫩，入口即化，又配适量蔬菜，色艳味好，特别适合2岁左右幼儿食用。本肴为富含特殊营养素菜肴，营养价值高，有机铁含量高，易被幼儿吸收，又富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B1、B2、B12和尼克酸等多种营养素。27.五彩虾仁 主料：虾仁250克，豌豆、胡萝卜丁、土豆丁、冬笋丁、鲜香菇丁各25克，鸡蛋1只。辅料：植物油300克(实耗30克)，香油6克，精盐3克，料酒5克，淀粉15克，葱姜各少许。制法：1)将虾仁洗净，用洁布吸干水分(或用双手挤出水分)，放入碗内，加入精盐拌匀，再加蛋清，拌匀上劲，最后加入干淀粉拌匀备用。2)炒锅烧热，放油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油备用。3)原锅留油少许，下入葱段及姜片炝锅后弃去，将豌豆、胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁放入锅内煸炒，再加入少许水后加盖焖煮，至菜香外溢后揭盖，再放入蛋、盐、料酒，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋入香油装盘即成。小提示：虾仁上浆前水分要挤干，上浆拌出粘性再加淀粉拌匀，这样滑出的虾仁才粒粒整齐。特点：此肴色泽鲜艳，味道鲜美，食物多样，营养全面，能引起幼儿兴趣与食欲。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，适合幼儿营养需求。28.猪血豆腐青菜汤　　原料：　　猪血、豆腐、青菜、虾皮、盐，调料。　　制作：　　1、猪血、豆腐切成小块，青菜洗净切碎。　　2、水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。　　3、煮3分钟，加调料即可。　　食物功效：　　猪血是补铁的优秀食品。它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷，是儿童的补钙食品。